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    涉足餐飲行業10多年,他憑借單品走出困境,開店4家

    作者:企業好幫手
    時間:2019-01-01 14:49:21  瀏覽量:
    [ 企業好幫手導讀 ] 秦楓是福建人,家鄉與臺灣隔海相望,他很熟悉臺灣的飲食,知道鰻魚飯不是日式料理的專利,在臺式料理中也有非常美味的鰻魚飯。他決定做一個臺式和日式的產品組合,但主打的鰻魚飯選用臺式的。 為了保持“原汁原味”,鰻步的餐具,干脆也全部從臺灣選購。

      秦楓涉足餐飲行業10多年,成功創建過不止一個餐飲品牌;曾由于戰略失敗賠掉1500萬元,又憑借單品走出困境。

      1、大起大落,最慘時賠掉1500萬 。

      秦楓正式進入餐飲行業是在2006年,到一家餐飲企業做高管。2010年,千團大戰,感覺敏銳的秦楓開始創業,進入互聯網行業做團購網站,并借此成功掘到創業第一桶金。同年,他又開始了真正意義上的餐飲創業,做創意料理,實現了高速增長。

      

    涉足餐飲行業10多年,他憑借單品走出困境,開店4家

     

      2014年,秦楓再接再厲,又創建了1500平米的新品牌,準備擼起袖子大干一場。初期非常順利,開業當月就日日顧客盈門,營收超過百萬。他們自己精心策劃制作的H5宣傳冊,更是在業內一石激起千層浪,讓埋頭做菜的餐飲人發現原來餐廳宣傳還可以這么玩。

      這樣的開頭堪稱完美,可是到月底算賬的時候秦楓發現自己居然賠了,而且是賠大發了。在堅持了不到一年的時間后,秦楓發現在這個新品牌上等于賠了1500萬。他反省了一系列的餐飲工作和創業經歷,對餐飲有了全新的認識。

     

      2、再次創業,用大數據篩選潮流單品

      2016年,秦楓再次創業,創建了新的品牌——鰻步。 總結了自己過往創業的經驗教訓,秦楓認為在消費升級、追求品質和個性化服務的大環境下,輕食主義將是餐飲發展的潮流趨勢。而且,要做好輕食,就要先做好主打的單品。

      如何選擇單品,秦楓的做法是通過大數據統計和篩選,他發現,日式料理在國內一直在穩步上升,而日式料理中常見的鰻魚飯,在國內卻以50%的增速在發展。所以最后他鎖定了鰻魚飯。

      

      秦楓是福建人,家鄉與臺灣隔海相望,他很熟悉臺灣的飲食,知道鰻魚飯不是日式料理的專利,在臺式料理中也有非常美味的鰻魚飯。他決定做一個臺式和日式的產品組合,但主打的鰻魚飯選用臺式的。 為了保持“原汁原味”,鰻步的餐具,干脆也全部從臺灣選購。

      3、新店開業,換個玩法讓股東導客

      2017年,鰻步在北京有4家直營店,在新店開業的第一個月,出于營銷推廣的目的,將20個參與籌資的親友“股東”推出來,給每位股東一次“老板”包場的機會,充分發揮股東的人脈資源為新店導流。

      根據鰻步的統計,開業的第一個月導客主要靠股東支撐,第二個月就有了自然客人,從第三個月開始,營業額全部由客人來貢獻,顧客回頭率達到了50%以上并逐月增長。

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